5 Mẹo phân biệt mực khô tự nhiên và mực khô hóa chất

Quan sát lớp phấn trắng trên thân mực

Mực khô được phơi từ mực ống tươi rói vừa đánh bắt xong sẽ có một lớp phấn trắng trải đều khắp thân. Lớp phấn này càng dày chứng tỏ mực càng tươi trước khi phơi.

• Mực ngon: Phấn trắng mỏng vừa phải, bám chặt vào thân mực, khi chạm vào không bị dính đầy tay hay rơi rụng lả tả.

• Mực kém chất lượng: Lớp phấn có màu lạ, ẩm ướt hoặc không có phấn do để quá lâu và bị mốc, sau đó được tẩy rửa lại

Quan sát lớp phấn trắng trên thân mực

Kiểm tra màu sắc của mực dưới ánh sáng

Hãy đưa con mực lên vùng có ánh sáng tốt để quan sát:

• Mực tự nhiên: Thân mực có màu hồng nhạt tự nhiên, hơi trong, có thể thấy rõ các xớ thịt mịn màng. Phần lưng có những chấm đen mờ (đây là các hạt sắc tố tự nhiên trên da mực tươi).

• Mực ngậm hóa chất/Mực cũ: Có màu đỏ sậm hoặc sặc sỡ bất thường do phẩm màu, hoặc màu trắng bợt do bị tẩy bằng oxy già.

Quan sát mực dưới ánh mặt trời

Cảm nhận độ khô ráo và mùi thơm đặc trưng

• Mực khô sạch: Khi chạm tay vào thân mực, bạn phải cảm thấy hoàn toàn khô ráo, không bị ướt hay dính tay. Mực có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của biển khơi, không nồng hắc.

• Mực kém chất lượng: Thân mực ẩm, có mùi khai nhẹ, mùi hôi mốc hoặc mùi hóa chất nồng nặc do chất bảo quản.

Độ dính của đầu mực và thân mực

Đầu mực là phần dễ bị rơi rụng nhất trong quá trình vận chuyển và phơi phóng nếu mực không tươi.

• Mực ngon: Đầu mực, râu mực bám rất chắc vào thân, thẳng thắn và không bị rơi rụng. Râu mực còn nguyên vẹn, có màu hồng nhạt.

• Mực ươn trước khi phơi: Phần đầu thường lỏng lẻo, dễ rớt ra khỏi thân mực, râu có màu đen xỉn.

Bảo quản mực rim trong hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa an toàn

Thử nghiệm thực tế khi nướng mực

Đây là bước kiểm chứng cuối cùng và chính xác nhất:

• Mực khô chuẩn khi nướng lên sẽ nở ra, xé ra thịt mực có màu hồng nhạt, dẻo, dai, không bị vụn và khi nhai vị ngọt đậm đà đọng lại ở cổ họng.

• Mực kém chất lượng nướng lên sẽ có mùi khét lạ, thịt dai cứng như cao su hoặc bở bùng nhục, nhai không thấy vị ngọt tự nhiên của thịt mực.

Khám phá ngay: Cách Làm Mực Rim Nước Mắm Ngon Ăn Cực Hao Cơm

Khô Xứ Nẫu – Đặc Sản Bình Định

📞 Hotline: 0375168215

💬 Facebook: Khô Xứ Nẫu

🛒 Shopee: Khô Xứ Nẫu

🛒 TikTok: Khô Xứ Nẫu

🛒 Xem toàn bộ sản phẩm: Tại đây