Mực ngào Bình Định là một trong những đặc sản nổi tiếng của miền Trung, chinh phục thực khách bởi vị ngọt đậm đà, cay nhẹ, thơm mùi tỏi, quyện cùng lớp sốt óng ánh hấp dẫn. Không chỉ là món ăn vặt được nhiều người yêu thích, mực ngào còn là món quà đặc sản mang đậm hương vị của vùng đất võ Bình Định. Đồng thời, bài viết khô xứ nẫu cũng giải đáp thắc mắc mực ngào bình định để bạn yên tâm thưởng thức.

Mực Ngào Bình Định

Mực khô rim me

Mực ngào Bình Định là món ăn được chế biến từ mực khô hoặc mực một nắng, sau đó rim cùng nước mắm, đường, tỏi, ớt và một số gia vị truyền thống.

Điểm đặc biệt của món ăn này là phần sốt “ngào” được áo đều lên từng thớ mực.

• Vị ngọt dịu của đường
• Vị mặn hài hòa từ nước mắm
• Mùi thơm của tỏi phi
• Vị cay nhẹ của ớt
• Độ dai mềm tự nhiên của mực

Cách Làm Mực Ngào Bình Định 

Đây là công thức truyền thống được nhiều cơ sở đặc sản Bình Định áp dụng.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu:

• 500g mực khô loại vừa
• 5 tép tỏi
• 3 quả ớt hiểm
• 2 thìa nước mắm ngon
• 3 thìa đường
• 1 thìa mật ong (tùy chọn)
• 1 thìa tương ớt
• 1 thìa dầu ăn
• Tiêu xay

Bước 1: Sơ Chế Mực

Nướng mực trên than hoặc nồi chiên không dầu khoảng 2 – 3 phút.

Sau đó dùng chày đập nhẹ để mực mềm.

Xé mực thành từng sợi vừa ăn.

Đây là bước rất quan trọng giúp mực thấm gia vị nhanh hơn.

Bước 2: Làm Nước Sốt Ngào

• Đường
• Nước mắm
• Tương ớt
• Mật ong
• Tiêu

Bước 3: Phi Tỏi

Đun nóng dầu.

Cho tỏi băm vào phi vàng.

Tiếp tục cho ớt băm vào đảo đều.

Mùi thơm của tỏi chính là linh hồn của món ăn.

Bước 4: Ngào Mực

Cho mực vào chảo.

Đảo đều khoảng 2 phút.

Tiếp tục đổ phần nước sốt.

Hạ nhỏ lửa.

Đảo liên tục khoảng 10 – 15 phút.

Khi nước sốt sệt lại, bám đều quanh từng sợi mực thì tắt bếp.

Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

Cách Làm Mực Ngào Tỏi Ớt Bình Định 

Nếu thích vị cay đậm hơn, bạn có thể áp dụng cách làm mực ngào tỏi ớt Bình Định dưới đây.

Nguyên Liệu

• 500g mực khô
• 8 tép tỏi
• 5 trái ớt hiểm
• 1 thìa sa tế
• Đường
• Nước mắm
• Dầu ăn

Cách Làm

• Phi thật nhiều tỏi đến vàng thơm.
• Cho ớt và sa tế vào đảo.
• Thêm hỗn hợp nước mắm và đường.
• Rim đến khi hỗn hợp sánh.
• Cho mực vào đảo nhanh tay.

Thành phẩm sẽ có:

• Màu đỏ đẹp mắt.
• Mùi thơm của tỏi.
• Cay nhẹ.
• Ngọt hậu.

Đây chính là phiên bản mực ngào tỏi ớt Bình Định được rất nhiều du khách yêu thích.

Cách Làm Mực Ngào Đường 

Một lỗi phổ biến là đường bị kết tinh khiến món ăn cứng và mất ngon.

Để tránh tình trạng này, bạn nên:

• Dùng đường cát vàng thay vì đường trắng.
• Không để lửa quá lớn.
• Đảo liên tục.
• Tắt bếp khi sốt vừa áo đều.
• Không rim quá lâu.

Đây là bí quyết quan trọng trong cách làm mực ngào đường giúp mực luôn bóng đẹp và mềm dai.

Bí Quyết Chọn Mực Ngon

Muốn món ăn ngon cần chọn đúng nguyên liệu.

Nên chọn:

• Mực thân dày.
• Có màu hồng tự nhiên.
• Lớp phấn trắng mỏng.
• Không có mùi lạ.
• Không bị mốc.

Không nên mua:

• Mực quá trắng.
• Có mùi hóa chất.
• Mực bị mềm nhũn.

Bí Quyết Giúp Mực Mềm Dai

Nhiều người làm mực bị cứng vì:

• Rim quá lâu.
• Lửa quá lớn.
• Mực quá khô.

Để khắc phục:

• Chỉ nướng sơ.
• Đập nhẹ trước khi xé.
• Rim đúng thời gian.
• Đảo liên tục.

Cách Bảo Quản Mực Ngào

Sau khi nguội hoàn toàn:

• Cho vào hũ thủy tinh.
• Đậy kín nắp.
• Bảo quản nơi khô ráo.

Nếu để ngăn mát:

• Có thể dùng 30 – 45 ngày.

Nếu hút chân không:

• Có thể bảo quản đến 3 tháng.

Mực Ngào Bao Nhiêu Calo?

Đây là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm.

Trung bình:

Sở dĩ lượng calo cao hơn mực khô thông thường là vì món ăn được rim với đường, nước mắm và dầu ăn.

Nếu đang giảm cân, bạn vẫn có thể thưởng thức nhưng nên ăn khoảng 20–30g/lần kết hợp với chế độ ăn cân đối.

Những Sai Lầm Khi Làm Mực Ngào

Dùng lửa quá lớn: Làm đường cháy và mực bị cứng.

Rim quá lâu: Mực mất nước, dai và khô.

Cho quá nhiều nước mắm: Món ăn bị mặn, át vị ngọt tự nhiên của mực.

Không phi tỏi trước: Món ăn thiếu mùi thơm đặc trưng.

Đậy nắp khi còn nóng: Dễ làm mực bị hấp hơi, nhanh hỏng.

Giá Mực Ngào Bình Định Hiện Nay

Tùy vào loại mực và phương pháp chế biến, giá bán trên thị trường dao động:

• Mực ngào truyền thống: 350.000 – 450.000 đồng/kg
• Mực ngào tỏi ớt: 380.000 – 500.000 đồng/kg
• Mực ngào cao cấp (mực lớn, dày): 500.000 – 700.000 đồng/kg

Mức giá có thể thay đổi theo mùa đánh bắt, chất lượng mực và thương hiệu sản xuất.

Kết Luận

Với cách làm mực ngào Bình Định được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món đặc sản thơm ngon ngay tại nhà. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, thực hiện đúng kỹ thuật rim và cân đối gia vị, bạn sẽ có thành phẩm hấp dẫn với vị ngọt mặn hài hòa, thơm nức mùi tỏi ớt và dai mềm đúng chuẩn.

Bên cạnh công thức truyền thống, bạn cũng có thể biến tấu theo sở thích với cách làm mực ngào tỏi ớt Bình Định hoặc điều chỉnh lượng đường để tạo nên hương vị riêng. Mực ngào vẫn luôn là món ngon đậm chất Xứ Nẫu, khiến bất kỳ ai nếm thử cũng khó quên.

Khô Xứ Nẫu – Đặc Sản Bình Định

📞  Đường dây nóng:  0375168215

💬 Facebook: Khô Xứ Nẫu

🛒 Shopee: Khô Xứ Nẫu

🛒 TikTok: Khô Xứ Nẫu

🛒 Xem toàn bộ sản phẩm: Tại đây